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用二氧化氯泡腾片对双孢蘑菇进行保鲜的研究分析
编辑:快盈lll   发布时间:2021-12-08

  双孢蘑菇自身新陈化谢活动较强,又没有像其它水果蔬菜有一层表皮保护,因而在采后保藏过程中易受外界环境的影响,格外是在自身酪氨酸活性和外界微生物的双项作用下,采收后容易发生褐变,影响商品价值,因而提高双孢蘑菇的外观色泽,防范外界微生物的侵害,是增进双孢蘑菇货架寿命的主要途径之一。有研究表明,使用二氧化氯泡腾片对双孢蘑菇进行表面消菌,不但有益增进蘑菇的外观品质,而且还可降低蘑菇细菌斑点疾疫的产生。

  该项试验结果具体分析如下:

快盈lll  1、温度对双胞酸菇保鲜期的影响:

  试验表明,在2℃下双孢蘑菇可保鲜6天以上,14℃下能保鲜4天,而在25℃常温下只能保藏1天左右,因为低温能制约双孢蘑菇自身的代谢及酶的活性,同时也减缓了外界微生物的生命活动,所以温度是影响双孢蘑菇保鲜期长短较为主要的因素之一。

  2、不同药剂处理对双孢蘑菇保鲜期的影响:

  实验中,未经药剂处理的对照组保藏结果较好,究其原因,在于双孢蘑菇是一个活的生命体,自身有天然抵御外界微生物和不良环境侵害的能力,而使用的药剂处理会对蘑菇产生或多或少的伤害,而破坏双孢蘑菇自身的防御系统,特别在高温条件下反而降低双孢糖店的货架寿命。但在采收过程中,双孢蘑菇经常粘附有覆土等污物,因而进行适当清洗可明显地提高蘑菇的商品外观品质。

  从实验中可看出,仅用清水处理(CK2)与其它处理比较,清水没有消菌的作用,只能清洗掉蘑菇表面的污物,常常会使蘑菇表面的细菌扩散,而且在消洗过程中不可避免地造成一定的机械伤,所以经较长时间的保藏后,品质反而下降更为严重。在使用药剂处理中,3号(50ppmClO2加0.1%CaCl2)能制约微生物和机械伤引起的褐变,又能把药剂对蘑菇渣成的竹害降低到较小的程度,因而成果较为理想,总之,只要选择适当的使用浓度,二氧化氯泡腾片结合CaCl,处理能制约蘑菇表面微生物引起的褐变,使双孢蘑菇在14℃下能保藏4天,在2℃下能保藏6天以上。

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